ZUTATEN FÜR 5 PERSONEN

• 300 g Buchweizenmehl (Schwarzmehl)
• 200 g Weissmehl
• Wasser
• 1 Esslöffel Öl
• 1 Prise Salz
• Parmesan und Bergkäse zu gleichen Teilen
• 1-2 Knoblauchzehen
• Butter
• Zwiebeln und Salbei
• 2 Salzkartoffeln
• etwas Wirsing oder Spinat

• Man mische beide Arten Mehl und man knete das Ganze mit Wasser, Salz und Öl bis man einen geschmeidigen Teig erhält.
• Dann wälzt man den Teig glatt (ca. 2 mm hoch). Nun schneidet man ca. 1 cm. breite Streifen davon. (Wenn sie zu klebrig sind, mit etwas Weissmehl bestreuen).
• Man bringt folgend eine Pfanne Wasser zum Sieden, setzt den gewünschten Wirsing oder Spinat auf und lässt die Pizzoccheri lose und stufenweise ins Wasser fallen. Man trage Sorge, dass sie nicht zusammenkleben und dass sie “al dente” gekocht werden (ca. 3 Minuten).
• Nun nimmt man sie zusammen mit dem Wirsing oder Spinat heraus und legt sie schichtenweise in eine grössere Schüssel. Zwischen jede Schicht legt man den in kleine Würfel geschnittenen oder geriebenen Käse sowie die in Stückchen geschnittenen Salzkartoffeln hinzu. Zum Schluss erhitzt man Butter, Salbei, Knoblauch und nach Belieben Zwiebeln und begiesst damit die heissen Pizzoccheri. Mit Salbeiblättern garnieren.
• Mit 4-5 dickeren Scheiben gut gekühlter Mortadella di Poschiavo auf einem separaten, kalten Teller serviert, ersetzen die schmackhaften Pizzoccheri den ersten und zweiten Gang.